不同材质的锅有那么多？应该如何选？有什么区别？

别看着我烹饪技术很差，针对厨房用品或是颇有科学研究的。尺寸铁锅、炒菜锅、不粘锅，各式各样的套锅，基本上每一年都需要买两个。这种锅的普遍材料有铁锅、不锈钢蒸锅和不粘锅，那么不同材质的锅有那么多?应该如何选?有什么区别?***就来和小编一起来看看吧。

铁锅又分铸铁和熟铁，二者从外型上能够很***辨别出去：表层光洁，甚至能映出身影来的，便是熟铁锅。生铁锅的表层通常是不光滑的，尽管不一定像网络红人铁锅一样有锤纹，但凹凸感或是很***的。(锤纹也罢，横着或竖向的外螺纹也好，全是中后期刻上去的纹路，为了更好地让锅更强看的。)

大家一般常说的“铁锅”，指的全是生铁锅，又叫铸铁锅。大型商场里边卖的铁锅，不论是国内的或是喊着進口幌子的，也全是生铁锅。这类锅的益处是传热速度更快，全部底锅能够在一瞬间热起来，并且不会有温度差。

铁锅是越变越功能强大，越加热、越抹油，就会越不粘。但**少我还在使用时，会碰到一对分歧：像我这类有时候才做一次饭的人，很有可能需要两年才可以让铁锅变功能强大。但一口几十块钱的铁锅我可以用很多年吗?也许开始怀疑人生。买口好锅得话，又由于我好长时间才会做一次饭，稍有不注意锅中就太做了，甚至锈蚀了。一口好锅，或许就由于照料不周到而消耗了。

因此 ，如今这种每天奔忙在外面的必杀仕事人，不太提议买铁锅——尽管维护保养好的铁锅是全部材料中比较好用的，但大部分人维护保养不太好。

熟铁锅*有马路边摊点上才有卖，价钱通常是十几二十块。这类锅巨难用，锅身遇热十分不匀称。炒个生鸡蛋，可以把生鸡蛋粘没有了。并且熟铁的生产制造全过程也令人担忧，不给油在火上烧，非常容易闻出汽油味。

不锈钢蒸锅是西餐厅锅，用于做中餐馆得话，会造成一些难题。不锈钢的特性是提温速度比较慢、减温速率也慢，用于烧菜得话，通常是底锅的菜早已糊了，锅边的菜还没有熟。

但不害怕没好商品，就怕没见识。往往西餐厅里边爱用这类锅，是由于西餐厅中采用的炒锅主要是做煎和炸的工作中。不论是煎或是炸，不锈钢蒸锅“温度转变 慢”的特性都十分有效。锅中的水温迟缓升高，更非常容易把握熟度。套锅减温速度比较慢，能够锁定温度，防止变冷。

在选购不锈钢蒸锅的情况下，要选择不锈钢的型号。不锈钢事实上是一种铝合金，它和铁锅还不一样。铁锅被浸蚀了，数**多是有点儿锈迹。铝合金被浸蚀了，就很有可能造成一些对身体危害的化学物质。不锈钢的型号，便是描述不锈钢抗腐蚀工作能力的标识。一般提议挑选316不锈钢。

不粘锅肯定称之为是工业化的反映，它并不是单一材料构成的，只是像榴莲千层蛋糕一样一层一层拼凑起来的。甚至也有底端和侧边**拼凑，再将二者连在一起的。

**正中间具有支撑点效果的金属材料，一般是铝合金型材，有时候会出现不锈钢。可是大家也难以根据材料来分辨这口锅，由于粘附在金属材料內外，会出现一层又一层的涂层，这种涂层的类型和薄厚，综合性决策了套锅功能强大是否。

因此买不粘锅，更好像购买手机、中央空调、电视这产品，需要综合性全部主要参数看来。或是更简单一点，让朋友强烈推荐更靠谱。(或是等着我之后哪天有时间了给大家强烈推荐几种。)

**终说一下不粘锅的基本原理：特氟龙涂层。现阶段目前市面上可以真实保证不粘的不粘锅，全是特氟龙涂层不粘锅——或是为自己的镀层上印个纹路，称为麦饭石、星星石不粘锅。

可是也无需太担忧，当初的不粘锅危害，是由于镀层技术性不合格。加热后镀层掉下来，人吃进肚里自然危害了。如今的镀层技术性肯定靠谱，在煮饭的全过程中基本上不容易爆出。就算是有时候有损坏，也一定是洗锅的情况下被立即铲下来的。