白酒蒸馏为什么得到的不是纯净水？

　　蒸馏酒的原材料一般是含有天然糖分或易于转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、大米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母菌发酵后产生乙醇，运用乙醇的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和搜集到乙醇成份和香气物质。

　　烧酒蒸馏过程就是制作蒸馏水的过程。不是蒸馏水是因为比较低水沸点的物质、相近水沸点的物质都会带出来。乙醇沸点78度，一些香气物质也环绕100度附近。这些物质都会伴随烧酒蒸馏带出来，从而烧酒是混合物。